Che cosa è
La celiachia è un'intolleranza permanente al
glutine, un insieme di
proteine contenute nel
frumento, nell'
orzo, nella
segale, nell'
avena, nel
farro, nel
kamut. Pertanto, tutti gli alimenti derivati dai suddetti cereali o contenenti glutine in seguito a contaminazione devono essere considerati tossici per i pazienti affetti da questa malattia. L’unica vera terapia è quindi una dieta senza glutine, che deve essere seguita scrupolosamente e per tutta la vita.